2025-06-10

10年以上まずいペペロンチーノを作ってきた男がそれなりにうまいペペロンチーノを作れるようになったたった一つのポイント

ポイント

- 塩分1.5%のお湯でゆでること

一回でいいからちゃんと測ってやりましょう。

重要度ランキング

お湯の塩分濃度＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞麺のメーカー＞＞にんにくの産地＞＞＞＞＞＞＞にんにくの量＞乳化度合い、にんにくの切り方、他

レシピ

材料：

お湯
- 水 2L
- 塩 30g　★★★最重要★★★
パスタスパゲティ 100g
ニンニク 2粒くらい
オリーブオイル大さじ１
たかのつめ 1ふさ

工程

お湯をわかす
- 水を2L、塩を30g、鍋にいれて着火。
- 塩30gの量にびびらないことが最重要ポイント。

沸騰したときにソースの準備ができてなかったら一旦火を消しておく。煮詰まると塩分濃度が高くなってしょっぱくなる。

にんにくを切る
- 適当にきったりつぶしたりする
- マジで切り方はどうでもいい。お好きにどうぞ。
フライパンにオリーブオイル。まだ火はつけない。
- ここはかなり適当でいい。大さじ１くらいでも余裕で足りる。
にんにくとたかのつめをフライパンにイン。
- たかのつめは好み。面倒なら丸ごとでよい。辛いのがすきなら刻んだり種ごといれてもいいんじゃない。
着火。弱中火くらいまでいいんじゃないかな。
きつね色になるまでやってもいいし、そのちょと前あたりでとめてもいい。
- にんにくの風味がだいぶ変わるのでここも好み。焦げるとさすがに食いづらくなるけど。
- パスタをゆでてななかったり、ゆであがりまで時間があるなら火は完全に消してしまっていい。
- 予熱で色が濃くなるしこげちゃうからね。
- つめたいと温度が心配？茹で汁いれればあったまるから完全に火を切っていい。
パスタをゆではじめる
- お湯にいれたらある程度バラす。麺と麺の間にお湯が入って均一に温まるように。
アルデンテ表記より2分短くあげる
パスタを鍋からフライパンにいれる。
- 菜箸でもトングでもいい。お湯は別にきらなくていい。誤差誤差。
パセリとか自由
ゆで汁をおたま一杯（50mlくらい？)フライパンにいれる
フライパン側はここで弱中火くらいに着火するとよい？

この時点でパスタ食べてみておいしければもう後は適当でいいと思う。

あとはぐるぐる適当に混ぜて、ソースが絡んだかなってところでできあがり。
塩分がたんなかったらゆで汁をちょっとずつ足してく感じで。

以上

・お湯に塩をちゃんと測っていれて、パスタに塩味をしっかりつける

これだけでだいぶ食べられる味にはなるはず。パスタとかにんにくも結構影響大きいと思うけど、塩分ミスの方が何倍も影響がでかい。

パスタはディチェコかバリラがいいんじゃないかな。これも全然違う。ママーは10年スパンでちゃんと食べてるけど、おいしくなってる気配はない。

にんにくは意外と値段の差が舌でわかる。中国産の３株１００円と国産の安いやつで一回作り比べするとマジでわかる。やすいのはやめたほうがいい

これで安定してくると、唐辛子をのぞいたオイルパスタをベースに何かを加えるだけで大体おいしく頂けるようになる。俺はなった。しらすを散らせばしらすパスタだし、ゆでてる間にグリルでやいた魚を適当にほぐして入れるだけでうまい、適当に炒めた豚肉をいれてもいい。粉チーズは適当にふるのもおいしいね。焼き鮭とか、追加でいれる素材に塩分が強そうなものがあったらその分お湯に入れる塩分を減らすとかの調整も適当にやってもできるようになる。

ひさびさの書き散らし。

※0.5～1.0%でゆでるとか書いてあったの見たけどエアプだと言い切っていいレベルでしょ。